Parmi les mets et desserts qui ont particulièrement retenu l’attention du public au rendez-vous de la gastronomie qui a rassemblé toutes les régions du Niger, figuraient la pâte communément appelée « Sakora », à base de niébé et accompagnée d’une sauce à la pintade au soumbala ; la recette de riz connue sous le nom de « Nakia » ; la pâte de mil « Tuwon Dassa » ; la sauce aux graines d’oseille et au soumbala, appelée « Tory Foye » ; le sandwich targui ; ainsi qu’un dessert à base de noix de rônier, entre autres spécialités.
Le « Sakora » et les spécialités traditionnelles de Zinder à l’honneur
La pâte communément appelée « Sakora », préparée à base de niébé et accompagnée d’une sauce à la pintade au soumbala, constitue une innovation culinaire proposée par Mme Safia Issoufou, promotrice de l’Union Na Kammu, dans la région de Zinder. Cette création illustre la volonté de valoriser les ressources locales tout en proposant une alternative culinaire adaptée aux réalités nigériennes. Selon elle, cette initiative est née d’un simple constat : le Niger ne cultive pas l’igname en quantité suffisante, mais dispose d’un important potentiel de production de niébé. « Nous nous sommes demandé pourquoi ne pas utiliser le niébé pour préparer cette pâte et valoriser nos propres produits », confie Mme Safia Issoufou. La région de Zinder a également mis à l’honneur d’autres spécialités du patrimoine culinaire nigérien, notamment la boule de riz connue sous le nom de « Nakia ». Préparée avec différents ingrédients, cette recette, présentée par Hadjia Alya Zaneidou Sabo, témoigne de la richesse des savoir-faire culinaires locaux et de la volonté des femmes de préserver les habitudes alimentaires traditionnelles. Autre spécialité présentée : le « Tuwon Dassa », une pâte préparée à base de mil, qui rappelle l’importance des céréales dans l’alimentation traditionnelle et la transmission des pratiques culinaires de génération en génération. Sa préparation comprend plusieurs étapes. Le mil est d’abord pilé dans un mortier à l’aide d’un pilon afin de séparer les grains du son. Il est ensuite soigneusement lavé pour éliminer les impuretés et les petits cailloux, puis de nouveau pilé afin d’obtenir de la farine. Celle-ci est tamisée pour séparer la farine fine de la semoule.
La préparation se poursuit ensuite au feu. La semoule est progressivement versée dans une marmite contenant de l’eau portée à ébullition, tout en remuant le mélange. Après quelques instants de cuisson, la farine est ajoutée progressivement, sans cesser de mélanger, afin d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une pâte homogène et bien cuite. Le « Tuwon Dassa » est alors prêt à être dégusté.
« Tory Foye » et « Kara Kara », deux spécialités de la région de Tillabéri
Selon Mme Aïssatou Adamou, connue sous le surnom de « Zarma Gna », femme engagée dans la valorisation du patrimoine culinaire local, le « Tory Foye » est une sauce traditionnelle qui occupe une place importante dans les habitudes alimentaires de la région. Elle est préparée à base de graines d’oseille, de soumbala et de « Guergundé », une variété de poisson particulièrement utilisée dans la préparation des sauces locales.
Quant au « Kara Kara », il s’agit d’un mets préparé à base de poulet pilé, mélangé à du sésame, appelé « Lamti », et une pincée de sel. Le mélange est ensuite frit dans de l’huile d’arachide.
De nouvelles créations culinaires inspirées du patrimoine nigérien : l’IIMATH à l’honneur
Du sandwich targui aux biscuits de fonio et de voandzou, l’Institut International de Management du Tourisme et de l’Hôtellerie (IIMATH) de Niamey a également marqué les esprits avec plusieurs créations culinaires originales.
À l’occasion de ce salon, l’établissement a mis en avant une démarche innovante de valorisation des produits locaux et du patrimoine gastronomique nigérien. À travers ses différentes créations, l’IIMATH a démontré que les traditions culinaires du Niger constituent une richesse, capable d’inspirer de nouvelles spécialités gastronomiques et de générer des activités économiques porteuses.
Parmi les spécialités présentées figurait le sandwich « Apoutchou », également appelé sandwich targui. Son originalité repose sur une technique traditionnelle de cuisson utilisée par les Touaregs, notamment pour la préparation du mouton targui. Les chefs de l’IIMATH ont adapté cette méthode à la viande de bœuf, en privilégiant une cuisson lente à l’étouffée pendant cinq heures. La recette associe notamment l’« El Kémoun », l’ail, l’oignon, le sésame et le « Gabou », une préparation traditionnelle à base de peaux d’oignon torréfiées. Le résultat est une viande tendre et savoureuse, riche en arômes, intégrée dans un sandwich qui associe héritage culinaire et nouvelles habitudes de consommation.
Selon M. Hamidou Dourfaye Adamou, fondateur de l’IIMATH Niger, les innovations de son institut ne se sont pas limitées à cette spécialité. Les chefs formés au sein de l’établissement ont également développé des biscuits et des petits fours à partir de matières premières locales, notamment le fonio et le voandzou.
Ce dernier, connu sous le nom de « Damsi Koudourkou » en zarma et d’« Elkoriga » en haoussa, est une légumineuse traditionnelle qui offre d’intéressantes possibilités de transformation alimentaire. En l’intégrant dans des préparations pâtissières, les chefs ont proposé une nouvelle manière de consommer et de valoriser ce produit du terroir. Ces créations ont reçu un accueil très favorable du public, qui a particulièrement apprécié leur originalité et leur caractère innovant.
Une verrine gastronomique qui a fait sensation au dîner de clôture
Autre création particulièrement remarquée lors de cet événement, une verrine gastronomique à base de dattes, de noix de rônier, communément appelées « Dan Guiguigna », et d’une crème pâtissière onctueuse. Née d’une réflexion collective entre le responsable de l’IIMATH et ses anciens étudiants, aujourd’hui pour la plupart chefs cuisiniers, cette création associe trois éléments principaux : des dattes mixées, des noix de rônier mixées et une crème pâtissière onctueuse. Ce dessert a été servi pour la toute première fois lors du dîner de clôture du Salon national de la gastronomie du Niger. Cette première dégustation a rencontré un succès remarquable auprès des convives.
La finesse de la préparation, l’originalité de l’association des saveurs et la présentation soignée ont suscité de nombreux commentaires élogieux. Le dessert a véritablement fait parler de lui au cours de cette soirée, devenant ainsi l’une des créations les plus remarquées du dîner de clôture. Cette réussite démontre qu’il est possible de transformer des ingrédients traditionnels en desserts raffinés, capables de surprendre et de séduire les amateurs de gastronomie.
Aïchatou H. Wakasso (ONEP)
