Venus de toutes les régions du pays, des femmes et des hommes ont mis en valeur leurs savoir-faire culinaires à travers l’exposition de plats traditionnels variés consacrée au patrimoine gastronomique du Niger du 16 au 18 octobre 2026 à Niamey.
L’initiative dénommée salon « Abincin Niger » a pour principal objectif de promouvoir le « consommons local », de mettre en lumière la valeur culturelle et les vertus nutritionnelles des mets traditionnels, mais aussi de valoriser et de fédérer les acteurs de la restauration qui contribuent à faire vivre l’économie des campagnes et des villes du pays. Pour cette édition inaugurale, la région de Zinder a été mise à l’honneur en raison de la richesse de son patrimoine culinaire et de ses recettes historiques. Chaque région a fièrement présenté ses spécialités, préparées avec enthousiasme et soigneusement disposées dans des ustensiles traditionnels, notamment des calebasses.
De nombreux mets ont ainsi été exposés: la pâte de mil, les beignets, le Brabousko (couscous traditionnel), les galettes à base de riz, de mil et de doum, ainsi que différentes sortes de breuvages «houra» et de bouillies. Les visiteurs, tantôt occupés à déguster un plat, tantôt à découvrir un autre, contemplaient avec curiosité certaines préparations anciennes, délaissées sous l’influence de la modernisation des habitudes alimentaires. C’est notamment le cas d’un plat présenté par la région de Maradi, composé d’un mélange de sorgho et de haricots, qui avait disparu des habitudes alimentaires bien avant les années 2000.
Ce salon a constitué un espace d’unité, de solidarité et de cohésion sociale entre les différentes communautés du Niger. On partageait les plats, on échangeait, on se régalait et les assiettes se vidaient. Chaque bouchée devenait ainsi une occasion de rapprocher les personnes et les communautés. L’ambiance reflétait parfaitement le thème retenu pour cette première édition : « Un pays, huit régions et mille saveurs».
Cette rencontre a également permis à de nombreuses entreprises de mettre en lumière leurs talents culinaires. Des établissements tels que Tima Food, Les Délices de Naicha et le restaurant Souhaicha ont répondu présents à cet événement.
Visiblement séduits, les visiteurs ont particulièrement apprécié les mets proposés, tant pour leurs qualités gustatives que pour leurs apports nutritionnels. Cet engouement les a encouragés à acheter les produits exposés, contribuant ainsi à la promotion de la production et de la consommation locales.
Au-delà des spécialités culinaires, les tenues traditionnelles portées à cette occasion témoignaient également de l’attachement des participants à la valorisation de la culture nigérienne.
L’art culinaire touareg à l’honneur
Les mets touaregs, notamment le Moghfé et la Taguila targuia, représentent des spécialités emblématiques de la cuisine saharienne. Étroitement liés aux traditions et au mode de vie nomade, ces plats témoignent de la richesse du patrimoine culinaire touareg et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Tima Food est une entreprise nigérienne spécialisée dans la restauration et le service traiteur, basée à Niamey. Elle propose des plats 100 % nigériens, ainsi que d’autres spécialités, tout en accordant une place particulière au patrimoine culinaire et à la richesse des traditions du Niger. Ses prestations couvrent différents types d’événements, notamment les mariages, les anniversaires, les cérémonies, les conférences, les rencontres professionnelles et bien d’autres occasions. Tima Food ambitionne de valoriser la cuisine nigérienne, de faire découvrir les spécialités locales et d’offrir un service de qualité. Cette activité constitue également une véritable aventure entrepreneuriale, qui exige beaucoup de travail, de passion, de créativité et de persévérance. À l’occasion de cette édition d’Abincin Niger, l’entreprise a exposé plusieurs spécialités, notamment l’Ichirchime, le Moghfé, la Taguila à la viande et l’Eghalé.
La directrice générale, Fatima Moulaye, précise que ces mets sont profondément ancrés dans la culture touarègue. Elle explique que la Taguila est un pain traditionnel touareg, préparé à base de semoule et traditionnellement cuit sous le sable chaud, à l’aide de braises. Elle se déguste particulièrement avec une sauce à la viande, précise-t-elle. Quant au Moghfé, il s’agit d’une préparation traditionnelle à base de mil, de viande de mouton et de beurre de vache. Sa recette et sa consistance peuvent varier selon les familles et les régions touarègues.
S’agissant de l’Ichirchime, ajoute Fatima Moulaye, c’est un mets touareg préparé à base de blé et d’une généreuse quantité de viande, selon les pratiques culinaires locales. Ce plat met en valeur les céréales dans l’alimentation traditionnelle et illustre la diversité de la gastronomie touarègue.
« Nous souhaitons continuer à développer notre activité, toucher davantage de clients et faire rayonner notre gastronomie, notamment nos mets traditionnels touaregs », affirme Fatima Moulaye.
Maradi et Dosso : la richesse des traditions culinaires haoussa et zarma
Au cœur de cette vitrine de la diversité alimentaire, les régions de Maradi et de Dosso ont fait découvrir aux visiteurs un mariage harmonieux entre dynamisme économique, traditions agricoles et identité culturelle.
La région de Maradi, considérée comme la capitale économique du pays et représentée par Mme Soueba Adamou, a exposé des mets mettant en évidence la richesse de ses productions céréalières et maraîchères.
De son côté, la région de Dosso, a particulièrement retenu l’attention des participants grâce à ses spécialités traditionnelles. Parmi celles-ci figuraient notamment la pâte de mil accompagnée des célèbres sauces Fakou(Malohiya ou la corète potagère) et Gabou (épice à base d’ognon), le Dambou agrémenté de feuilles de moringa, ainsi que de nombreux autres plats. Cette région s’est particulièrement distinguée en remportant le premier prix du concours culinaire.
Mme Bintou Soumana, membre de la coopérative Anfani de la région de Dosso, faisait partie des exposantes. Au milieu de ses calebasses remplies de spécialités traditionnelles, elle a expliqué qu’elle représentait sa région dans le but de mettre en lumière le savoir-faire culinaire des femmes de Dosso.
À cette occasion, elle a présenté trois principaux mets : le Wonzu accompagné de sauce au gombo, la pâte de mil servie avec une sauce aux arachides et des feuilles d’oseille, ainsi que le Beroua accompagné d’huile. À ces spécialités s’ajoutaient une calebasse de « houra» ou «donou» de mil délayé au lait de vache, qu’elle faisait déguster aux visiteurs, une bouillie de mil agrémentée de natron et de sucre, ainsi que du jus de tamarin au goût particulièrement agréable. Selon Mme Bintou Soumana, tous ces mets sont préparés à partir de produits cultivés dans la région de Dosso, ce qui témoigne de la richesse de son patrimoine agricole et culturel.
Elle lance ainsi un appel à l’ensemble de la population nigérienne afin qu’elle s’intéresse davantage aux plats traditionnels, non seulement pour valoriser la production locale, mais aussi pour profiter de leurs qualités nutritionnelles.
Les incontournables beignets et galettes de Niamey
Mme Assaita Ahamadou, promotrice de l’entreprise Malian Food, située au quartier Bobiel, a également pris part à cette rencontre avec ses spécialités de petit-déjeuner. Parmi les mets proposés figuraient les beignets communément appelés « Fari Massa », l’igname frite, le dégué ainsi qu’une bouillie préparée à base de farine de blé et de lait. Très appréciées par les habitants de Niamey, ces préparations font partie des habitudes alimentaires quotidiennes d’une grande partie de la population.
« À cette occasion, nous avons apporté ce que les gens ont l’habitude de consommer. La bouillie avec les grumeaux est notre produit phare pour le petit-déjeuner. Elle est généralement accompagnée de beignets », a confié Mme Assaita Ahamadou.
Elle a également invité les visiteurs et, plus largement, l’ensemble de la population nigérienne à acheter les produits exposés afin d’encourager les entrepreneurs locaux.
« Certains d’entre nous ont abandonné leurs habitudes alimentaires pour se tourner vers la modernité, pensant ainsi être plus civilisés. Pourtant, la véritable civilisation consiste aussi à valoriser sa propre culture. Alors, pourquoi ne pas mettre en valeur notre patrimoine et le faire découvrir aux autres ? Prenons l’exemple de l’attiéké ivoirien, qui est aujourd’hui commercialisé à l’international grâce à sa valorisation. À nous aussi de valoriser ce que nous produisons, ce que nous vendons et ce que nous consommons », a-t-elle déclaré avec conviction.
Par ailleurs, la promotrice a attiré l’attention des femmes entrepreneures sur l’importance du sérieux et du professionnalisme dans leurs activités, tout en insistant particulièrement sur le respect des règles d’hygiène. « Aujourd’hui, si beaucoup de personnes hésitent à acheter du Massa ou du Fari Massa vendus dehors, c’est notamment en raison du manque d’hygiène constaté chez certains vendeurs et vendeuses de nourriture. Il est donc indispensable de veiller au strict respect des règles d’hygiène », a-t-elle conseillé.
De son côté, Mme Amina Idi, vendeuse de galettes (Massa) au quartier Bassora, exerce cette activité depuis sa tendre enfance et transmet aujourd’hui ce savoir-faire à ses filles. Elle prépare ses galettes à base de mil et sur demande des clients, à base de farine de doum. Grâce à cette activité génératrice de revenus, elle affirme avoir pu réaliser plusieurs projets personnels, notamment l’achat d’un terrain. « Je me prépare à aller à La Mecque cette année », a-t-elle fait savoir.
À l’occasion du Salon national de la gastronomie du Niger, Mme Amina Idi a également eu l’opportunité de faire découvrir son savoir-faire culinaire. Ayant exercé plusieurs activités dans le domaine de la restauration avant de se consacrer à la vente de Massa, elle incarne ces nombreuses femmes nigériennes qui, grâce à leur savoir-faire et à leur détermination, contribuent à la valorisation de la gastronomie locale tout en assurant leur autonomie financière et en subvenant aux besoins de leurs familles.
Zouladeini A. Razinatou (ONEP)
