Localisée dans le comté du Wugang, Hunan Xiangxiangzui Food Co. Ltd est une entreprise locale spécialisée dans la préservation des recettes traditionnelles pour braiser des plats. Avec le tofu séché à peau de tigre comme produit vedette, elle fait connaître les spécialités braisées du comté dans le monde entier, illustrant la mise en marque et l’internationalisation des industries alimentaires traditionnelles.
À l’entrée des lieux, le logo de la marque « Mouth Party », une grande mascotte blanche avec une grosse bouche rouge attire l’attention. Goût prononcé, assaisonné à la perfection, le tofu est mijoté dans un bouillon spécial qui réveille les papilles. Il est tendre, juteux et savoureux à la fois. Hormis le tofu séché, la compagnie est spécialisée dans la production et la vente de snacks épicés, de produits à base de viande de canard, de condiments pimentés, de tofu épicé ou mariné, des exhausteurs de goûts en poudre ainsi que des snacks de pattes de canard et des chips à base de tofu.
Selon les explications du directeur général de la société, M. Zhou Libo, la particularité de cette usine réside dans le goût unique de ses assaisonnements et la qualité de ses produits. Il a révélé que les bénéfices enregistrés par son entreprise contribuent au développement de la communauté.
L’usine emploie 1 000 agents et utilise des machines modernes pour une production estimée à 100 tonnes par jour. Il a également souligné que la compagnie est prête à travailler et à collaborer avec les pays africains pour valoriser ce savoir-faire culinaire et étendre la vente et la transformation de ses produits au reste du monde. « Certains entrepreneurs africains qui sont dans le domaine de la transformation alimentaire sont les bienvenus. Ils peuvent venir apprendre les recettes de cette compagnie et ça permettra de développer le partenariat entre les deux pays », dit-il.
Wugang est surnommée la « Capitale des plats braisés chinois ». Sa technique millénaire de braisage aux plantes médicinales fait partie du patrimoine culturel immatériel de la province du Hunan. Xiangxiangzui perpétue le savoir-faire unique de braisage aux plantes médicinales de Wugang. Des dizaines d’épices naturelles sont mijotées lentement pour préparer le bouillon de braisage. La méthode « cinq trempages et cinq braisages » conserve un arôme braisé riche. L’entreprise a dépassé l’ancien modèle des petits ateliers, elle a construit des ateliers de production propres de classe 100 000 et des lignes automatisées intelligentes de braisage. Des technologies comme le contrôle précis de la température, le mélange intelligent des ingrédients et le conditionnement sous vide pour conserver la fraîcheur résolvent les problèmes historiques de production et de conservation des plats braisés traditionnels.
L’entreprise collabore également avec des universités pour créer un institut de recherche sur les saveurs du tofu séché. Elle améliore constamment les goûts pour s’adapter aux habitudes alimentaires des consommateurs étrangers. Son produit phare, le tofu séché à peau de tigre allie arôme braisé intense et goût relevé. Il a reçu les éloges de nombreux diplomates étrangers lors d’échanges alimentaires internationaux et est devenu l’un des produits emblématiques pour la promotion des plats braisés de Wugang à l’étranger.
Grâce au commerce électronique transfrontalier et aux distributeurs étrangers, les produits braisés de Wugang sont commercialisés dans plus de 20 pays et régions. En 2023, la valeur totale des exportations des plats braisés a atteint 50,66 millions de dollars américains. Des entreprises leaders comme Xiangxiangzui aident Wugang à constituer une chaîne industrielle complète avec la culture du soja, la transformation approfondie et la commercialisation de marque.
L’expérience de Xiangxiangzui montre que les industries alimentaires traditionnelles peuvent conserver l’essence du patrimoine immatériel tout en adoptant la fabrication intelligente et la gestion moderne de marque. Les saveurs locales peuvent devenir des biens de consommation acceptés mondialement, offrant un modèle reproductible pour la mise en marque et l’internationalisation des produits alimentaires traditionnels chinois.
Massaouda A. Ibrahim (ONEP)
Shaoyang, comté du Wugang (Chine)
