Chaque matin, les femmes s’empressent à se rendre dans les différents marchés pour leurs courses quotidiennes. Elles sont pour la plus part de femmes au foyer ou des demoiselles à s’y rendre pour faire le plein de leurs paniers. Des paniers remplis essentiellement de légumes de tout genre particulièrement le persil.
Le ‘’petroselinum crispum’’ autrement dit «persil», est une plante potagère aromatique couramment utilisé en cuisine. Bien au-delà de son goût aromatique, ce dernier est riche en minéraux et est reconnue pour ses nombreuses vertus. Il est à la fois un assaisonnement et une garniture.
En effet, comme condiment, il s’emploie à la marinade des aliments (viande, poulet, entrailles…). Il est également utilisé pour orner les plats de poisson, comme le témoigne madame Adama venue faire ses courses au petit marché. Parmi ses achats, figure le persil. «J’ai acheté cet ingrédient pour rehausser le goût de mon plat. Aussi, j’ai appris qu’il a des bienfaits pour l’organisme. C’est d’ailleurs ce qui m’a le plus poussé à son usage dans la préparation de mes plats», a-t-elle mentionné.
Mallan Daouda, revendeur de condiments de son état explique que le persil fait partie des ingrédients les plus demandés par les femmes. «Chaque matin, sur une estimation de 10 femmes, presque les 8 achètent du persil dans leurs légumes», a-t-il relevé.
Le persil aurait des effets bénéfiques pour le foie, les intestins et l’ensemble du système digestif. Il soulage les troubles intestinaux à savoir le ballonnement, la constipation, l’indigestion, et lutte contre les infections urinaires. Il prévient également les maladies chroniques et saisonnières des voies respiratoires comme la toux, l’asthme, les bronchites. Le persil aurait également des effets antianémiques et serait efficace contre les règles irrégulières et douloureuses.
Selon le nutritionniste Abdoul Razak Bello, le persil contient des substances qui permettent d’améliorer le goût qu’on appelle aromate. «En plus des substances aromatiques, il contient également des vitamines et des sels minéraux. Le persil est très riche en vitamine C. La vitamine C, lutte contre les sensations de fatigue», a expliqué le nutritionniste. Il ajoute également qu’en dehors de la vitamine, le persil contient des sels minéraux, parmi lesquels le fer, le calcium, le potatium, etc.
En plus des vitamines, des sels minéraux et des substances aromatiques, le persil contient des substances qu’on appelle phytomicronutriment d’après Abdoul Razak Bello. «Les micronutriments sont des substances qui ont des effets pour protéger l’organisme et prévenir certaines maladies. En ce sens, le persil a des vertus anti-infectieuses», ajoute le nutritionniste.
Le nutritionniste explique cependant que la meilleure manière de consommer le persil est de l’utiliser sous la forme non cuite, «cela pour éviter de perdre les substances aromatiques, les vitamines et les substances protectrices», a-t-il suggéré. La consommation du persil est très bénéfique pour l’organisme, mais comme, on a coutume de dire l’excès de toute chose est nuisible. «Donc, il faut le consommer avec modération», a-t-il conseillé.
Fatiyatou Inoussa (ONEP)